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食品中的辣味与一种叫作念 辣椒素的物资关系。大多量动物王人不会接近辣椒素，有辣味的植物即是通过这种化学物资来结巴 食草动物啃食它们的，不外鸟类和东说念主类偶然哑忍辣椒，这是因为体内含有TRPV1受体，也称为辣椒素受体，因被辣椒素激活而得名。东说念主在吃辛辣食品时，之是以以为口腔和肠说念有灼烧感，是因为辣椒素受体被热激活，并参与向大脑发送辛辣刺激信号。而辣椒素受体的激活还具有镇痛作用，因此东说念主在吃辛辣食品时诚然以为口腔和肠说念中火辣辣的，然则并不会像被火烧伤相似难受。
诚然东说念主类体内王人有辣椒素受体，然则有的东说念主的 受体多，有的东说念主受体少，受体的数目决定了一个东说念主对辛辣食品的敏锐度和哑忍进度，受体越多，就越能哑忍辣椒素的刺激。然则还有一种情况，若是咱们时时吃辛辣的食品，也即是时时刺激辣椒素受体，那么咱们的大脑就会对辛辣的刺激感“舒缓警惕”，这使咱们承受辛辣食品的才调赓续升迁。
辣味肠说念受体食品辣椒素发布于：海南省